Juhtúrós Puliszka és Káposztasaláta a Góbé Csárdában

Hozzávalók:
  • puliszkaliszt
  • víz
  • vaj
  • telemea vagy egyéb ízes túró
  • sajt
  • szalonna

A salátához:

  • káposzta
  • kapor
  • cukor
  • ecet
Hány személyre: 6
Elkészítési idő: 1 óra
Recept nehézség:
1
2
3
4
5
Ár:
olcsó
átlagos
drága

(A videót nem a Gasztro-TV.hu készítette, így arra a Gasztro-TV.hu által készített videókra vonatkozó felhasználási feltételek nem vonatkoznak. A videó jogtulajdonosa a Hang-Kép Egyesület)

A sorozat Nagyváradot bemutató részében egy igazi klasszikus ételt készítettünk, talán egy kicsit másképpen, mint ahogyan nagymamáink készítették. A kukoricalisztből, vízből (esetleg tejből) készült kásás ételt Pápai Páriz Ferenc evangélikus református lelkész és író említette először 1708-as szótárában. Az olcsó hozzávalók miatt a puliszka sokáig a szegények eledele volt, majd a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült. Ám Erdély különböző területein továbbra is főzték, míg mára felkerült a neves éttermek étlapjára is, igaz, az olasz gasztronómiából átvett polenta névvel. Éttermekben főleg köretként találkozhatunk vele, elsősorban húsételekhez, vadpörkölt mellé ajánlva. De otthon is érdemes kísérletezni vele, főétel is könnyen készülhet belőle, de az sem baj, ha olykor a krumplipürét, a riszt vagy a tésztát váltjuk ki vele. Nagyváradon a Góbé Csárdában így készítik és egy finom káposztasaláta is jár mellé:

A forrásban lévő vizet megsózzuk, majd hozzáadjuk a vajat. Folyamatos kavargatás mellett beleöntjük a puliszkalisztet, vagyis a kukoricadarát. Pár perc alatt készen van. Nem szabad keményre főzni. Miután levettük a tűzről, fedő alatt pihentetjük úgy 15 percet. Ez alatt deged meg.

A telemea sajtot lereszeljük. A felszeletelt szalonnát bevagdossuk, majd némi szalonna kockával együtt serpenyőben kisütjük. Pirospaprika porba mártva manikűrözzük, és a tányér szélére mintázzuk. A megdegedt puliszkánk felét a szalonnazsírba szedjük, és egyenletesen megszórjuk a reszelt telemea egy részével. Az íz-orgiát juhtúróval fokozzuk. A megmaradt puliszkánkkal lefedjük a túrókat, majd a maradék telemeát és az apró szalonnát rászórjuk.

Káposzta saláta:

A kapor leveleit leszedegetjük, majd éles késsel apróra vágjuk. A káposztafejet negyedeljük, és vékony csíkokra metéljük. A kaporral összeöntött káposztát megsózzuk, megcukrozzuk és hozzáadjuk az ecetet. Gyengéden keverjük, nehogy összetörjön a káposzta. A kaporral összeöntött káposztát megsózzuk, megcukrozzuk és hozzáadjuk az ecetet. Gyengéden keverjük, nehogy összetörjön a káposzta.

Ez a videó egy határon átnyúló program része. Aki a teljes részt meg akarja tekinteni kattintson ide:
http://www.youtube.com/watch?v=V4d0WgkC58Q&feature=share&list=PLPROJn_vtKWL7gmd69BEohPqaLo5PMO1V&index=9

Na ezt megosztom
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Hozzászólok

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.