Desszert: bajor-magyar monarchia

Desszert: bajor-magyar monarchia
Hozzávalók:
  • 4 db lapzselatin
  • 1 db vaníliarúd
  • 0,5 liter tej
  • 1 csipet só
  • 5 db tojássárgája
  • 100 g cukor
  • 250 g habtejszín
  • mirelit gesztenyepüré
  • tejszínhab
  • étcsokoládé
Hány személyre: 6
Elkészítési idő: 2 óra
Recept nehézség:
1
2
3
4
5
Ár:
olcsó
átlagos
drága

Ez a desszert a klasszikus bajor krém és a magyarok egyik nosztalgikus kedvencének, a gesztenyepürének a keveréke. Bár a gesztenyepüré annak idején a magyarok által vált monarchiabeli cukrászati csemegévé, mégsem hazai specialitásról van szó. Ennek ellenére mind a magunkénak érezzük, hiszen kis hazánkban mindenkinek van hozzá fűződő emléke, élménye.

Először az alsó réteget, a vaníliás bajor krémet készítjük el.

A zselatint hidegvízbe áztatjuk, a vanília rudat hosszában elvágjuk, kikaparjuk a belsejét, majd a tejet felfőzzük a sóval, a vanília belsejével-, és a héjával. Ha ez kész, félrehúzzuk a tűzről, és kiemeljük a vanília rudat.

A tojások sárgáját és a cukrot mixer, vagy habverő segítségével krémesre keverjük, óvatosan, apránként hozzákeverjük a tejet is, majd a tojásos tejet visszaöntjük a fazékba.

Fakanállal folyamatosan kevergetve melegítjük (nem főzzük, különben kicsapódik a tojás sárgája!), ameddig nem kezd sűrűsödni. A krémnek akkor van megfelelő állaga, amikor már nem folyik le azonnal a kanálról. Ha óvatosan ráfújunk a kanálra, a krém nyomán finom duzzadások képződnek, amik egy rózsára emlékeztetnek.

Ekkor a krémet öntsük egy tálba, nyomkodjuk ki a zselatint, és oldjuk azt fel a forró krémben. Helyezzük hidegre a krémet, néha keverjük át. Verjük fel a habot, és ha a krém zselésedni kezd, óvatosan keverjük hozzá a tejszínt.

Kanál, vagy habzsák segítségével töltsük a krémet kelyhekbe (körülbelül a magasságának a kétharmadáig), és tegyük két órára hűtőszekrénybe.

Ezután kerülhet rá a gesztenye, amit tejszínhabbal és csokoládéval
díszítünk.

*Díszítés:*

Én a csokoládét gőz fölött megolvasztottam, sütőpapíron vékonyan elkentem, majd hagytam hűtőben újra megszilárdulni. Ekkor egy virágos kiszúró forma segítségével készítettem el a díszt, ill. csokoládéforgácsot faragtam róla egy zöldséghámozóval.

Amire ügyelni kell a szaggatás során, hogy amikor kivesszük a hűtőből a csokoládét, egy kicsit várni kell, különben nagyon törékeny a csoki!

Na ezt megosztom
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Post source : Rupáner-konyha, Rupáner-Gallé Margó

Hozzászólok

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.